مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

لفائف لحم العجل

شرائح رقيقة من لحم العجل ملفوفة حول حشوة من اللحم والأعشاب ومطهوة ببطء في صلصة الطماطم والنبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 شرائح لحم عجل (رقيقة القطع)
• 250 غ لحم عجل (كتف)
• 1 كراث صغير (شالوت)
• 1/2 حزمة بقدونس مفرومة
• 1 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة فتات خبز
• 2 جزرة
• 2 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 200 مل نبيذ أبيض جاف
• 400 غ طماطم مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افرم لحم كتف العجل ناعماً أو قطّعه صغيراً جداً، قطّع الشالوت والبقدونس ناعماً واعجن كل ذلك مع البيضة وفتات الخبز والملح والفلفل حتى تحصل على حشوة طرية متماسكة.
2. دقّ شرائح لحم العجل بين ورقتي بلاستيك حتى ترقّ، رشّها بقليل من الملح، ضع فوق كل شريحة ملعقتين كبيرتين من الحشوة، اطوِ الجوانب، لفّها بإحكام واربطها بخيط المطبخ مرتين.
3. أذب الزبدة في قدر ثقيل واقلِ اللفائف على نار متوسطة من كل الجهات لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعها جانباً.
4. قلّب البصل والجزر المقطعين مكعبات في دهن القلي لمدة 5 دقائق، أضف معجون الطماطم وحمّصه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الداكنة، ثم اسكب النبيذ الأبيض لإزالة العالق.
5. أضف الطماطم المقطعة و150 مل ماء وأوراق الغار، أعد اللفائف إلى القدر واتركها تُطهى مغطاة على نار هادئة لمدة 60 دقيقة، مع تقليبها مرتين.
6. أزل الخيط، اترك الصلصة تتقلص مكشوفة لمدة 5 دقائق حتى تصبح كثيفة، صحّح التتبيل وقدّم اللفائف مع وفرة من الصلصة على أطباق دافئة.