مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

كلاوي العجل بالخردل

كلاوي عجل مقلية بحرارة عالية، مطفأة بالكونياك ومكمَّلة بصلصة القشدة والخردل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ كلاوي عجل
• 2 كراث صغير (شالوت)
• 200 غ فطر شامبينيون
• 3 سل كونياك
• 200 مل قشدة
• 3 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 40 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة ثوم معمر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع الكلاوي إلى نصفين، أزل النواة الدهنية البيضاء والأنابيب الداخلية بعناية، قطّعها إلى قطع بحجم 2 سم، انقعها في ماء بارد لمدة 10 دقائق ثم جفّفها جيداً جداً.
2. قطّع الشالوت مكعبات صغيرة ونظّف الفطر وقطّعه أرباعاً.
3. سخّن نصف الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة واسعة بشدة واقلِ قطع الكلاوي دفعات لمدة دقيقتين لكل دفعة حتى تحمّر من كل الجهات، ثم ارفعها جانباً وأبقِها دافئة.
4. اسكب الكونياك في المقلاة الساخنة وأشعله بحذر أو اتركه يتبخر لمدة دقيقة واحدة، أضف باقي الزبدة وقلّب الشالوت مع الفطر لمدة 5 دقائق حتى يأخذ الفطر لوناً.
5. اسكب القشدة واتركها تتقلص مكشوفة لمدة 4-5 دقائق حتى تتماسك قليلاً، ثم أضف خردل ديجون على نار هادئة - يجب ألا تغلي الصلصة الآن وإلا تخثرت.
6. أعد الكلاوي مع العصارة الخارجة منها إلى الصلصة وسخّنها دقيقة واحدة فقط، ملّح وفلفل، رشّها بحلقات الثوم المعمر وقدّمها مع الباغيت أو الأرز.