مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

لحم بقري بزيت روفاتو

كتف بقري لومباردي منقوع في زيت الزيتون مع الأنشوجة والكبر ومطهو ببطء لثلاث ساعات حتى يتفكك بنعومة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.2 كغ كتف بقري كامل
• 200 مل زيت زيتون
• 6 فيليه أنشوجة
• 3 ملاعق كبيرة كبر
• 1 بصلة
• 2 جزرة
• 1 عود كرفس
• 3 فصوص ثوم
• 300 مل مرقة لحم
• 2 شريحة خبز أبيض يابس
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرجي اللحم من البرودة قبل ساعة من الطهي، جفّفيه جيداً واربطيه بخيط المطبخ على شكل أسطوانة منتظمة حتى لا يتفكك أثناء الطهي البطيء الطويل.
2. قطّعي البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات ناعمة، وقطّعي الثوم شرائح، وافرمي فيليه الأنشوجة فرماً خشناً، واشطفي الكبر بماء بارد.
3. سخّني 150 مل من زيت الزيتون في قدر طهي ثقيل وحمّري اللحم من جميع الجهات على نار قوية لمدة 8-10 دقائق حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة، ثم أخرجيه.
4. قلّبي الخضار في الزيت المتبقي على نار هادئة لمدة 6-8 دقائق حتى تلين، ثم أضيفي الأنشوجة والثوم وقلّبي لمدة دقيقتين حتى تذوب الأنشوجة تماماً.
5. أعيدي اللحم إلى القدر، أضيفي المرقة والكبر، وغطّي القدر واتركيه يطهو على نار هادئة جداً لمدة ساعتين ونصف، مع تقليبه كل ساعة - يكون جاهزاً عندما تدخل فيه الشوكة دون مقاومة.
6. انقعي الخبز الأبيض منزوع القشرة في الصلصة، اهرسي كل شيء حتى يصبح ناعماً، تبّلي بالملح والفلفل، وقدّمي اللحم مقطعاً إلى شرائح بسمك 1 سم مغطى بالصلصة ومرشوشاً بالبقدونس المفروم.