مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

شرحات لحم بقري مقلية بالبقسماط

شرحات لحم بقري رقيقة مغلّفة بالبيض والبقسماط ومقلية حتى تذهب، تُقدَّم مع شرائح ليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ شرحات لحم بقري (رقيقة التقطيع)
• 2 بيضة
• 150 غ بقسماط
• 80 غ طحين
• 2 فصوص ثوم
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 2 ليمون
• 200 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. دقّي الشرحات بين طبقتين من غشاء بلاستيكي حتى سماكة 4 مم تقريبًا، رشّيها بالملح والفلفل واتركيها 10 دقائق بحرارة الغرفة.
2. ابشري الثوم ناعمًا واحزمي البقدونس ناعمًا، ثم اخفقيهما مع البيض ورشة ملح في طبق عميق.
3. ضعي الطحين والبقسماط في طبقين منفصلين؛ مرّري الشرحات أولًا في طبقة رقيقة من الطحين ثم انفضي الزائد.
4. مرّري الشرحات في البيض واتركيها تتقطر جيدًا ثم غطّيها بالبقسماط، واضغطي على الطبقة بكف يدك حتى تلتصق جيدًا.
5. سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة إلى 170 درجة مئوية – يجب أن تفور فتات الخبز فورًا عند لمس الزيت – واقلي الشرحات كل جانب 2-3 دقائق حتى يذهب لونها بالتساوي.
6. صفّيها على ورق مطبخ وقدّميها فورًا مع شرائح الليمون وسلطة طماطم بسيطة.