مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

صدر دجاج بالبرتقال

شرائح صدر دجاج مغطاة بصلصة برتقال ونبيذ أبيض مع بصل مطهو ببطء حتى يصبح لامعًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه صدر دجاج
• 3 برتقالات عضوية
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 150 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 200 مل مرقة خضار
• 1 غصن زعتر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُقطَّع صدر الدجاج عرضيًا إلى شرائح بسمك 2 سم، تُملَّح وتُتبَّل وتُرشّ برفق بالطحين؛ يُبشَر قشر برتقالة واحدة ناعمًا وتُعصر البرتقالات الثلاث.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة وتُقلى شرائح اللحم 2-3 دقائق لكل جهة حتى تتحمّر، ثم تُرفع وتُبقى دافئة.
3. يُطهى البصل المقطع شرائح رفيعة والثوم المفروم في دهن القلي على نار متوسطة 8 دقائق حتى يلينا ويصبحا ذهبيين.
4. تُسكب النبيذ الأبيض لإذابة العصارة الملتصقة بالقدر ويُترك يتقلَّص 3 دقائق، ثم يُضاف عصير البرتقال وقشره والعسل والزعتر والمرقة.
5. تُطهى الصلصة مكشوفة 8-10 دقائق حتى تصبح شرابية القوام وتغطي المغرفة، وتُتبَّل بالملح والفلفل.
6. يُعاد اللحم مع العصير الناتج عنه إلى الصلصة، يُقلَّب فيها دقيقتين ويُقدَّم مع الأرز أو هريس البطاطا.