مطبخ شامية · اللحوم والكباب

يخنة لحمة بالبندورة

مكعبات لحم ضأن مطهوة ببطء في صلصة طماطم مع بصل وقرفة وبهار حلو، تُقدَّم تقليديًا مع الأرز الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ كتف لحم ضأن (مقطّع مكعبات)
• 3 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• 1 كغ طماطم ناضجة
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة بهار حلو
• ملعقة صغيرة بهارات
• 400 مل مرق لحم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة كزبرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشرطي الطماطم بشكل صليب، اسلقيها لمدة 30 ثانية، قشّريها وقطّعيها مكعبات خشنة؛ قطّعي البصل إلى أرباع وافرمي الثوم ناعمًا.
2. سخّني زيت الزيتون بشدة في قدر ثقيل وحمّري مكعبات اللحم على دفعات لمدة 5 دقائق لكل دفعة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا من كل الجهات، ثم ارفعيها جانبًا.
3. قلّبي البصل في دهن التحمير على نار متوسطة لمدة 8 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا خفيفًا، أضيفي الثوم ومعجون الطماطم والقرفة والبهار الحلو والبهارات وقلّبيها لمدة دقيقة.
4. أضيفي الطماطم واتركيها تُطهى دون غطاء لمدة 5 دقائق حتى تذوب، ثم أعيدي اللحم إلى القدر وصبّي المرق.
5. اطهيها مغطاة على نار هادئة لمدة 60 دقيقة، ثم ارفعي الغطاء واتركيها 10-15 دقيقة إضافية حتى تصبح الصلصة كثيفة ويظهر الزيت على الأطراف.
6. تبّلي بالملح والفلفل، انثري الكزبرة المفرومة وقدّميها ساخنة مع الأرز الأبيض.