مطبخ شامية · اللحوم والكباب

خروف محشي

كتف ضأن يُطهى فوق حشوة من الأرز واللحم المفروم وحبات الصنوبر المحمصة لساعات طويلة في الفرن.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1,8 كغ كتف ضأن (بالعظم)
• 400 غ أرز طويل الحبة
• 300 غ لحم ضأن مفروم
• 2 حبة بصل
• 150 غ حبات صنوبر
• 80 غ زبيب
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (السبع بهارات)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 80 غ زبدة
• 250 غ زبادي
• 800 مل مرقة لحم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُنقَع الأرز 30 دقيقة في ماء دافئ ويُصفَّى؛ يُجفَّف كتف الضأن ويُدهَن من جميع الجهات بملعقة صغيرة من البهارات والملح والفلفل ويُترَك 30 دقيقة في حرارة الغرفة.
2. لتحضير الحشوة، يُطهى البصل المقطَّع مكعبات صغيرة في 40 غ من الزبدة 8 دقائق حتى يلين، يُضاف اللحم الضأن المفروم ويُقلى 8 دقائق حتى يصبح متفتتاً، ثم يُتبَّل بباقي البهارات والقرفة.
3. تُحمَّص حبات الصنوبر في باقي الزبدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية، تُخلَط مع الزبيب والأرز المصفّى داخل خليط اللحم المفروم وتُضاف 600 مل من المرقة؛ يُترَك مغطى ينتفخ 12 دقيقة مع بقاء الأرز شبه حبيبي.
4. تُوضَع الحشوة في قدر فرن عميق، يُوضَع كتف الضأن فوقها، تُضاف باقي المرقة، يُغطَّى كل شيء بإحكام بورق الخبز وورق الألمنيوم ويُطهى في الفرن على 160 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) 3 ساعات.
5. يُرفَع ورق الألمنيوم، يُسكَب عصير اللحم فوق الكتف ويُخبَز على 220 درجة مئوية 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح السطح بنياً داكناً ولامعاً وينفصل اللحم عن العظم.
6. يُترَك الضأن يرتاح 15 دقيقة، يُقطَّع على طبق الأرز على الطاولة ويُقدَّم مع الزبادي كطبق جانبي.