مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

مانتشامانتيليس

يخنة مولي فاكهية بالدجاج والأناناس والموز الجنة وفلفل الأنتشو، تلطّخ أي مفرش طاولة بلونها.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1,2 كغ قطع دجاج
• 7 حبات فلفل أنتشو مجفف
• 300 غ أناناس
• 1 حبة موز جنة (أو بديلًا موز صلب)
• 400 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• 60 غ لوز
• 1 ملعقة صغيرة قرفة و3 حبات قرنفل
• 2 ملعقة كبيرة خل تفاح
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ملّحي قطع الدجاج، اطهيها مع 1,2 لتر ماء ونصف البصلة وفصّي ثوم 30 دقيقة، ثم صفّي المرقة وضعي اللحم جانبًا.
2. انزعي سويقات الفلفل وبذوره، حمّصيه جافًا 30 ثانية لكل جهة وانقعيه في المرقة الساخنة 15 دقيقة؛ حمّصي اللوز في ملعقة كبيرة من الزيت 3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا.
3. اهرسي الفلفل واللوز والطماطم وباقي الثوم والقرفة والقرنفل والخل مع 300 مل من المرقة هرسًا ناعمًا، ثم مرّريها عبر مصفاة.
4. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر واسع، أضيفي الهريس واتركيه يتحمّر مع التحريك 8 دقائق حتى يصبح لامعًا بلون أحمر داكن، ثم اسكبي عليه 500 مل من المرقة.
5. قطّعي الأناناس والموز الجنة المقشر مكعبات بحجم 2 سم، اقليها في باقي الزيت 4 دقائق وأضيفيها إلى الصلصة؛ اطهي المزيج مكشوفًا 20 دقيقة حتى يطرى الأناناس والموز مع الحفاظ على شكلهما.
6. أضيفي قطع الدجاج، اتركيها 10 دقائق، اضبطي الطعم بالملح والفلفل وقدّميها مع الأرز الأبيض.