مطبخ هندية · اللحوم والكباب

دجاج دو بيازا

كاري دجاج بضعف كمية البصل: نصفها محمّر في الصلصة، والنصف الآخر يُضاف في النهاية مقرمشاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه فخذ دجاج
• 6 حبات بصل
• 3 حبات طماطم
• ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل كشمير الحار
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة
• ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 200 غ زبادي
• حبة فلفل أخضر حلو واحدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّعي ثلاث حبات بصل مكعبات صغيرة، وقطّعي الثلاث الأخرى إلى أثمان كبيرة وافصليها إلى طبقات؛ قطّعي لحم الدجاج إلى قطع بحجم 4 سم والفلفل الحلو إلى شرائح عريضة.
2. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت بشدة في مقلاة واسعة، وحمّري أثمان البصل مع الفلفل الحلو على حرارة عالية لمدة 3-4 دقائق حتى تظهر بقع داكنة على الحواف مع بقائها مقرمشة؛ ثم ارفعيها جانباً.
3. حمّري البصل المفروم في باقي الزيت لمدة 12-14 دقيقة حتى يصبح ذهبياً، أضيفي معجون الزنجبيل والثوم وحمّريه معه لمدة دقيقتين.
4. أضيفي مسحوق الفلفل الحار والكركم ومسحوق الكزبرة، ثم الطماطم المفرومة، واتركيها تغلي لمدة 6-8 دقائق حتى ينفصل الزيت عند الحواف.
5. أضيفي الدجاج وحمّريه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الزبادي المخفوق ناعماً و150 مل من الماء، تبّلي بالملح، واطهيه مغطى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اللحم.
6. أعيدي أثمان البصل والفلفل الحلو المقلية إلى المقلاة، تبّلي بالغارام ماسالا، اتركيها مكشوفة لمدة 3 دقائق وقدّميها مع خبز الروتي.