مطبخ هندية · اللحوم والكباب

دجاج جالفريزي

شرائح دجاج مع الفلفل الحلو والبصل مقلية على نار عالية وجافة، حارّة وذات قوام مقرمش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ صدر دجاج
• فلفلة حمراء حلوة واحدة
• فلفلة خضراء حلوة واحدة
• بصلتان
• 3 حبات طماطم
• فلفلتان أخضران حارّان
• ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة فلفل كشميري حار مطحون
• ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم الدجاج شرائح بسماكة إصبع، وقطّعي الفلفل الحلو والبصل شرائح بنفس العرض، وقسّمي الفلفل الحار طوليًا إلى نصفين، وقطّعي الطماطم مكعبات.
2. سخّني 3 ملاعق كبيرة زيت بشدة في مقلاة كبيرة واقلي شرائح الدجاج لمدة 4-5 دقائق حتى تتحمّر من كل الجهات، ثم ارفعيها.
3. في بقية الزيت، حمّري البصل والفلفل الحلو لمدة 3 دقائق على نار عالية – يجب أن تتحمّر الأطراف مع بقائها مقرمشة – وضعيهما جانبًا أيضًا.
4. حمّري معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الحار لمدة دقيقة، أضيفي الكركم والفلفل المطحون، ثم أضيفي الطماطم واتركيها تنضج لمدة 6-8 دقائق حتى يتكوّن خليط كثيف يكاد يكون جافًا.
5. أعيدي الدجاج والخضار إلى المقلاة، أضيفي الملح واقليها على نار عالية مع التقليب لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح كل شيء لامعًا ومغطى بالصلصة وتجفّ المقلاة.
6. انثري غارام ماسالا وقلّبي بسرعة، وقدّميها فورًا مع خبز الروتي أو الأرز.