مطبخ هندية · اللحوم والكباب

دجاج ساغوالا

قطع دجاج مطهوة ببطء في سبانخ مهروسة خضراء داكنة مع الزنجبيل والثوم وغارام ماسالا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فخذ دجاج منزوع العظم
• كيلوغرام سبانخ ورقية (طازجة أو مجمدة)
• بصلتان
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• 4 فصوص ثوم
• حبتا طماطم
• فلفلة خضراء حارّة
• ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• ملعقة صغيرة بذور كمون
• 3 ملاعق كبيرة سمن (غي)
• 100 مل قشدة
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي السبانخ واسلقيها في ماء مملح مغلي لمدة دقيقتين، ثم برّديها فورًا في ماء مثلج، اعصريها جيدًا واهرسيها مع الفلفل الأخضر الحار – هذا يحافظ على لونها الأخضر الزاهي.
2. قطّعي لحم الدجاج إلى قطع بحجم 4 سم، قطّعي البصل مكعبات ناعمة، وابشري الزنجبيل والثوم ناعمًا، وقطّعي الطماطم مكعبات.
3. سخّني السمن ودعي بذور الكمون تفوح رائحتها لمدة 30 ثانية، أضيفي البصل وحمّريه ذهبيًا لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم وحمّريهما معه لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الطماطم واتركيها تنضج لمدة 6-8 دقائق حتى يتكوّن خليط كثيف ويظهر الدهن على السطح.
5. أضيفي الدجاج وحمّريه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي 150 مل ماء والملح واتركيه يُطهى مغطى لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا.
6. أضيفي هريس السبانخ وحرّكي، واتركيه على النار دون غطاء لمدة 5 دقائق فقط، ثم أضيفي القشدة وغارام ماسالا حسب الذوق وقدّميه مع النان أو الأرز.