مطبخ هندية · اللحوم والكباب

كورما الدجاج المغولية

دجاج في صلصة فاتحة اللون من الكاجو واللوز والزبادي مع الزعفران وقشور جوزة الطيب، دون حرارة حارة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه فخذ دجاج
• 100 غ حبات كاجو
• 80 غ لوز مطحون
• 400 غ زبادي
• 3 حبات بصل
• ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• ملعقة صغيرة من قشور جوزة الطيب المطحونة (ماس)
• 5 حبات هيل
• رشة من خيوط الزعفران
• ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 4 ملاعق كبيرة سمن (غي)
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم الدجاج إلى قطع بحجم 4 سم، قطّعي البصل إلى شرائح رفيعة، وانقعي الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء الدافئ.
2. انقعي حبات الكاجو في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة ثم اخلطيها مع اللوز المطحون وقليل من الماء للحصول على معجون حريري القوام.
3. حمّري البصل في السمن لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح ذهبياً فاتحاً - يجب ألا يصبح داكناً وإلا فقدت الكورما لونها الفاتح - ثم ارفعي نصفه جانباً.
4. حمّري معجون الزنجبيل والثوم وحبات الهيل وقشور جوزة الطيب لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي اللحم واتركيه يتشرّب النكهة لمدة 5 دقائق دون أن يتحمّر.
5. أضيفي الزبادي المخفوق ناعماً ملعقة تلو الأخرى مع التحريك، ثم معجون المكسرات و200 مل من الماء، وتبّلي بالملح، واطهي مغطى على حرارة منخفضة لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة ومخملية.
6. أضيفي ماء الزعفران والغارام ماسالا، اتركيها 5 دقائق، وقدّميها مرشوشة بالبصل المحمّر جانباً مع الأرز البسمتي.