مطبخ هندية · اللحوم والكباب

مرغ مسلم

دجاجة كاملة مطهوة ببطء في الفرن بتتبيلة مغولية من اللوز والزبادي والزعفران.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• دجاجة واحدة (حوالي 1.4 كغ)
• 300 غ زبادي
• 100 غ لوز (مقشر)
• 60 غ حبات كاجو
• 3 حبات بصل
• ملعقتان كبيرتان من معجون الزنجبيل والثوم
• ملعقتان صغيرتان من خلطة غارام ماسالا
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق فلفل كشمير الحار
• رشة من خيوط الزعفران
• 3 بيضات مسلوقة جيداً
• 80 غ سمن (غي)
• ملح

طريقة التحضير

1. جففي الدجاجة من الداخل والخارج، واعملي شقوقاً عميقة حتى العظم في كل الأنحاء، ثم افركيها بملعقتين صغيرتين من الملح واتركيها 30 دقيقة.
2. انقعي اللوز والكاجو في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة ثم اخلطيهما مع قليل من الماء للحصول على معجون ناعم، وأذيبي الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
3. قطّعي البصل إلى شرائح رفيعة وحمّريه في 50 غ من السمن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح ذهبياً داكناً، اتركيه يبرد ثم اخلطيه مع الزبادي ومعجون المكسرات ومعجون الزنجبيل والثوم ومسحوق الفلفل الحار ونصف كمية الغارام ماسالا للحصول على تتبيلة سميكة.
4. ادهني الدجاجة بالكامل وفي الشقوق بهذه التتبيلة، ضعيها في طنجرة للفرن، وأضيفي باقي التتبيلة مع 200 مل من الماء، ثم اطهيها مغطاة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.
5. ارفعي الغطاء، صبّي باقي السمن وماء الزعفران فوق الدجاجة، واتركيها تتحمّر مكشوفة لمدة 20-25 دقيقة إضافية، مع سقيها بالصلصة مرتين حتى يصبح الجلد ذهبياً لامعاً.
6. رشّي باقي الغارام ماسالا، رتّبي أنصاف البيض حول الدجاجة وقدّميها مع الصلصة السميكة وخبز النان.