مطبخ هندية · اللحوم والكباب

دجاج أفغاني

أفخاذ دجاج متبَّلة بتتبيلة بيضاء من القشدة والكاجو والفلفل الأسود المجروش، تُشوى فاتحة اللون بدل التتبيل الأحمر المعتاد.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أفخاذ دجاج (حوالي 1,2 كغ)
• 60 غ كاجو
• 50 غ لوز مطحون
• 200 غ زبادي يوناني
• 100 مل قشدة
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• ملعقتان صغيرتان فلفل أسود مجروش خشناً
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. تُنزع الجلدة عن أفخاذ الدجاج، وتُشرَط كل قطعة مرتين بسكين حتى العظم، وتُدلَّك بعصير الليمون وملعقتين صغيرتين ملح.
2. يُنقع الكاجو 15 دقيقة في ماء ساخن ويُخلط مع اللوز المطحون والقشدة إلى عجينة ناعمة فاتحة اللون.
3. يُصفَّى الزبادي في قطعة قماش 20 دقيقة، ويُخلط مع عجينة المكسرات ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل الخشن – يجب ألا تكتسب التتبيلة أي لون.
4. تُدلَّك الأفخاذ جيداً بالتتبيلة حتى داخل الشرطات، وتُترك مغطاة في الثلاجة 3 ساعات على الأقل.
5. تُوضع على شبكة فوق صينية وتُطهى في فرن مسخَّن مسبقاً على 200 °م حرارة علوية وسفلية 30 دقيقة، ثم تُحمَّر تحت الشواية 5–6 دقائق حتى تظهر بقع ذهبية متفرقة فقط.
6. تُدهن بالزيت وتُرشّ بالغارام ماسالا وتُقدَّم ساخنة مع حلقات البصل والنان.