مطبخ هندية · اللحوم والكباب

مرغ أتشاري

دجاج متبَّل بتوابل المخلل من الخردل والشمر والكمون الأسود، ومكتمل بحموضة الزبادي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه فخذ دجاج
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 3 بصلات
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 300 غ زبادي
• ملعقتان صغيرتان فلفل كشميري مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 4 ملاعق كبيرة زيت خردل (أو زيت كانولا بديلاً)
• ملح

طريقة التحضير

1. يُقطَّع لحم الدجاج مكعبات بحجم 4 سم، ويُخلط مع الزبادي المخفوق والكركم والفلفل الكشميري المطحون و1 ملعقة صغيرة ملح، ويُترك يتشرَّب النكهة 30 دقيقة.
2. تُحمَّص بذور الخردل والشمر والكمون مع حبة البركة في مقلاة جافة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها، وتُجرش خشناً في الهاون.
3. يُسخَّن زيت الخردل في قدر واسع حتى نقطة التدخين، ويُترك يبرد قليلاً – فهذا يزيل حدَّته – ويُقلى فيه البصل المفروم ناعماً 10–12 دقيقة حتى يصبح ذهبياً.
4. يُقلى معجون الزنجبيل والثوم مع خليط البهارات المجروشة دقيقتين حتى يتلوَّن الزيت بوضوح.
5. يُضاف الدجاج مع التتبيلة ويُطهى مغطى على نار هادئة 20–25 دقيقة مع تحريكه مرتين حتى لا يلتصق الزبادي بالقاع.
6. يُرفع الغطاء وتُطهى الصلصة مكشوفة 5–8 دقائق حتى تلتصق سميكة باللحم ويظهر الزيت، وتُملَّح وتُقدَّم مع خبز الباراتا.