مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

دجاج بالمولي الأسود

دجاج في مولي واحاكا الداكن جدًا، المصنوع من الفلفل المحمّص والشوكولاتة واللوز والسمسم.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 دجاجة بوزن 1,4 كغ تقريبًا
• 8 حبات فلفل أنتشو مجفف
• 4 حبات فلفل باسيّا مجفف
• 80 غ لوز
• 50 غ سمسم
• 3 حبات طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 5 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة و3 قرنفل وملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 80 غ شوكولاتة داكنة
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع الدجاجة، ضعها مع 1,5 لتر ماء ونصف البصلة وفصّي ثوم، اتركها تغلي برفق لمدة 45 دقيقة ثم صفِّ المرق؛ احتفظ باللحم دافئًا.
2. أزل سيقان وبذور الفلفل واحتفظ بالبذور، حمّصه في مقلاة جافة حتى يكاد يصبح أسود اللون ويتصاعد منه الدخان – هذا ما يعطي المولي لونه الداكن.
3. اسكب على الفلفل والبذور 500 مل من المرق الساخن ودعها تنقع لمدة 20 دقيقة؛ في هذه الأثناء حمّص اللوز والسمسم في ملعقتين كبيرتين من الزيت لمدة 4 دقائق حتى يصبحا ذهبيين.
4. حمّص الطماطم وباقي الثوم والقرفة والقرنفل وحبوب الفلفل، اهرس كل شيء مع الفلفل ومرق النقع حتى ينعم جيدًا جدًا ومرّره عبر مصفاة ناعمة.
5. سخّن باقي الزيت في قدر ثقيل، أضف العجينة – ستتطاير رذاذًا للحظة – واتركها تُحمّر مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى تصبح داكنة ولامعة؛ ثم خفّفها بـ700 مل من المرق واتركها تغلي دون غطاء على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
6. أذب الشوكولاتة فيها، تبّل بقوة بالملح، سخّن قطع الدجاج في الصلصة لمدة 10 دقائق وقدّمها مرشوشة بالسمسم مع الأرز.