مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

مشوي العرس

مشوي العرس من زاكاتيكاس: لحم بقري في صلصة أنتشو داكنة مع الشوكولاتة والبرتقال ولمسة من القرفة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1,2 كغ كتف لحم بقري كاملة
• 6 حبات فلفل أنتشو مجفف
• 2 حبة فلفل غواخيّو مجفف
• 1 بصلة بيضاء
• 5 فصوص ثوم
• 1 برتقالة عضوية
• 50 غ شوكولاتة داكنة
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو، وملعقة صغيرة قرفة و3 قرنفل
• 2 ملعقة كبيرة خل التفاح
• 1 قطعة خبز يابسة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع لحم البقر إلى مكعبات بحجم 4 سم، جفّفه بمنشفة ورقية، وتبّله بالملح والفلفل؛ أزل سيقان الفلفل وبذوره.
2. حمّص الفلفل في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جهة، اسكب عليه 500 مل من الماء المغلي واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة حتى يطرى.
3. سخّن الزيت بشدة في قدر عميق وسمّر مكعبات اللحم على دفعات لمدة 4-5 دقائق لكل دفعة حتى تصبح محمّرة جيدًا من جميع الجهات، ثم أخرجها وقلِّ البصل المفروم خشنًا مع الثوم فيه لمدة 5 دقائق.
4. اهرس الفلفل مع ماء نقعه والبصل والثوم وقطعة الخبز المنقوعة والقرفة والقرنفل والأوريغانو والخل حتى ينعم جيدًا، ثم مرّره عبر مصفاة إلى القدر.
5. أضف اللحم وعصير البرتقال وقشره المقشّر بشكل رفيع و400 مل ماء، وغطِّ القدر واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 100-110 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا عند الضغط عليه.
6. أذب الشوكولاتة في الصلصة، واصل الطهي دون غطاء لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح داكنة اللمعان وتغلّف الملعقة، تبّل بقوة وقدّمه مع الأرز أو التورتيلا.