مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

ديسكادا الشمال المكسيكي

طبق مقلاة من شمال المكسيك يجمع لحم البقر ونقانق الدواجن والفلفل الحلو والبصل، يُطهى مع رشة من البيرة الفاتحة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 600 غ لحم بقري (وسط الفخذ)
• 400 غ تشوريزو دواجن
• 2 حبة فلفل أحمر حلو
• 1 حبة فلفل أخضر حلو
• 3 بصلات بيضاء
• 4 حبات طماطم
• 3 حبات فلفل خالابينيو
• 4 فصوص ثوم
• 200 مل بيرة فاتحة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 12 تورتيلا قمح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع لحم البقر إلى مكعبات بحجم 1.5 سم، واعصر التشوريزو خارج قشرته؛ وقطّع الفلفل الحلو والبصل والخالابينيو إلى شرائح، والطماطم إلى مكعبات.
2. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة جداً واقلِ التشوريزو أولاً لمدة 6 دقائق مع التفتيت حتى يفرز دهنه الأحمر.
3. أخرج التشوريزو وحمّر لحم البقر على نار قوية على دفعات لمدة 4 دقائق لكل دفعة حتى يصبح لونه بنياً من كل الجهات.
4. أعد التشوريزو إلى المقلاة وأضف البصل والفلفل الحلو والخالابينيو والثوم واقلِ الجميع مع التحريك لمدة 8 دقائق حتى يلين الخضار.
5. أضف الطماطم وقلّب، ثم اسكب البيرة، واترك الخليط يطهى دون غطاء على نار متوسطة لمدة 20–25 دقيقة حتى يتبخر معظم السائل ويتماسك كل شيء بلمعان.
6. تبّل بكمية وافرة من الملح والفلفل وقدّم المقلاة مباشرة على الطاولة، مع تورتيلا القمح الدافئة ليملأها كل ضيف بنفسه.