مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

سيسينا متبّلة بالفلفل

شرائح لحم بقري رفيعة جداً مدهونة بمعجون فلفل الغواخييو، تُشوى بسرعة على نار قوية لمدة دقيقتين فقط.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم بقري (وسط الفخذ) قطعة واحدة
• 4 حبات فلفل غواخييو مجفف
• 2 حبة فلفل أنتشو مجفف
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة كبيرة خل التفاح
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 2 حبة ليمون حامض
• 1 بصلة حمراء
• 12 تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ضع لحم البقر في الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى يتصلّب قليلاً، ثم قطّعه بسكين حاد جداً عكس اتجاه الألياف إلى شرائح كبيرة رفيعة بسمك 3–4 ملم.
2. أزل سويقات وبذور الفلفل، وحمّصه في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية على كل جانب، ثم انقعه في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة.
3. اهرس الفلفل مع الثوم والأوريغانو والكمون والخل وملعقة صغيرة من الملح و100 مل من ماء النقع حتى تحصل على معجون سميك قابل للدهن.
4. ادهن شرائح اللحم بالكامل بطبقة رقيقة من المعجون، وضعها فوق بعضها بشكل مسطّح، واتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
5. سخّن مقلاة الشواء أو الشواية جيداً جداً، وادهن الشرائح بالزيت واطهها لمدة 45–60 ثانية فقط على كل جانب حتى تتجعد أطرافها وتغمق – فإذا طالت المدة يصبح هذا اللحم الرقيق قاسياً.
6. قدّمه فوراً مع حلقات رفيعة جداً من البصل الأحمر وأرباع الليمون الحامض وتورتيلا الذرة الدافئة على طبق دافئ.