مطبخ شامية · اللحوم والكباب

كباب السفرجلية

كرات لحم ضأن حلبية مع شرائح السفرجل، مطهوة ببطء في صلصة داكنة من دبس الرمان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم ضأن مفروم
• بصلة واحدة
• ملعقة صغيرة بهارات
• 3 حبات سفرجل
• 4 ملاعق كبيرة دبس رمان
• ملعقة كبيرة معجون بندورة
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة كبيرة سكر
• 400 مل مرق لحم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة نعناع
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ابشر البصل ناعمًا واعصره جيدًا، ثم اعجنه مع اللحم المفروم والبهارات والملح والفلفل 3 دقائق؛ شكّل منه 20 كرة بحجم حبة الجوز وضعها في الثلاجة.
2. افرك السفرجل بقطعة قماش لإزالة الزغب، قشّره وقطّعه أرباعًا، أزل بذوره، وقسّم كل ربع إلى ثلاث شرائح.
3. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة وحمّر شرائح السفرجل على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية وتتكرمل أسطحها المقطوعة؛ ارفعها جانبًا.
4. في باقي الزيت، حمّر كرات اللحم 5 دقائق من كل الجهات، أضف معجون البندورة والقرفة وحمّصهما دقيقة واحدة، ثم اسكب المرق.
5. أضف دبس الرمان والسكر وحرّك، أعد شرائح السفرجل، وغطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة 35-40 دقيقة حتى يصبح السفرجل طريًا وتتكاثف الصلصة وتصبح داكنة وقوامها يشبه القطر.
6. تبّل بالملح والفلفل، رشّه بأوراق النعناع المقطوفة وقدّمه ساخنًا مع الأرز أو خبز مفرود.