مطبخ شامية · اللحوم والكباب

كبة مشوية

أقراص من البرغل الناعم ولحم الضأن المفروم الخالي من الدهن، محشوة بخليط البصل والصنوبر ومشوية على الفحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٢٠٠ غ برغل ناعم
• ٤٠٠ غ لحم ضأن قليل الدهن جداً (فخذ، طازج يوم الطهي)
• ٢٠٠ غ لحم ضأن مفروم
• ٣ بصلات
• ملعقة صغيرة بهارات
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ٥٠ غ صنوبر
• ملعقة صغيرة سماق
• ٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• حزمة نعناع
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع البرغل ١٥ دقيقة في ماء بارد، اعصره جيداً في مصفاة ناعمة وضعه جانباً؛ قطّع لحم الضأن قليل الدهن إلى مكعبات وضعه في مكان بارد جداً.
2. لتحضير الحشوة، قطّع بصلتين إلى مكعبات ناعمة واقليهما في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ٨ دقائق حتى يليّنا، أضف اللحم المفروم واقليه ٦ دقائق حتى يتفتت، ثم تبّله بالبهارات والقرفة والملح والفلفل.
3. حمّص الصنوبر في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون دقيقتين حتى يذهب لونه، اخلطه مع الحشوة واتركها تبرد تماماً.
4. اطحن لحم الضأن البارد مع البصلة الثالثة في الخلاط حتى يصبح عجينة ناعمة، اعجنه مع البرغل المعصور والملح والفلفل مضيفاً ماءً بارداً تدريجياً حتى يصبح العجين طرياً كالصلصال.
5. قسّم العجين إلى ثماني حصص، اضغط كل واحدة بيدين مبللتين إلى قرص سماكة ١ سم، ضع الحشوة في الوسط وارفع الحواف قليلاً للأعلى.
6. اشوِ الأقراص على شبكة الفحم فوق جمر متوسط ٥-٦ دقائق لكل جهة حتى يتماسك السطح وتظهر بقع محمصة، رشّها بالسماق وقدّمها مع أوراق النعناع.