مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

حجل توليدو

حجل من توليدو، مطهو ببطء كاملًا مع البصل والغار والثوم في النبيذ الأبيض حتى يصبح طريًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حجلات (جاهزة للطهو)
• 3 بصلات
• 1 رأس ثوم
• 400 مل نبيذ أبيض
• 3 أوراق غار
• 2 جزرتان
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 1 غصن زعتر
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 100 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُجفَّف الحجلات من الداخل والخارج، وتُملَّح بقوة وتُتبَّل بالفلفل الأسود، وتُربط بخيط المطبخ لتحافظ على شكلها أثناء الطهو البطيء.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر طهي بطيء ثقيل، وتُحمَّر الطيور من كل الجهات 10–12 دقيقة حتى تصفرّ، ثم تُرفع جانبًا.
3. تُقطَّع البصلات حلقات سميكة والجزر شرائح، وتُطهى مع رأس الثوم المقطوع نصفين عرضيًا في دهن التحمير 12 دقيقة حتى تلين.
4. تُطفأ النار بالخل والنبيذ الأبيض، ويُضاف الغار والزعتر وحبوب الفلفل الأسود، وتُوضع الحجلات بصدرها إلى الأسفل.
5. تُطهى مغطاة على أخفض نار 80–90 دقيقة، وتُقلَّب بعد منتصف المدة، ويُضاف قليل من الماء عند الحاجة، حتى يمكن فصل اللحم عن العظم بالملعقة.
6. تُرفع الطيور، ويُصفَّى المرق عبر مصفاة ويُطهى 5 دقائق ليكتثف، ثم تُقدَّم الحجلات مقطَّعة نصفين مع الصلصة والخضار المطهو.