مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

أرنب على طريقة الصياد

أرنب على طريقة الصياد، مطهو ببطء مع الفطر والطماطم والنبيذ الأحمر في صلصة داكنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 أرنب (مقطَّع، نحو 1.4 كغ)
• 250 غ فطر
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 250 مل نبيذ أحمر
• 1 جزرة
• 2 ورقة غار
• 1 غصن زعتر
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُجفَّف قطع الأرنب بالمنشفة، وتُملَّح وتُتبَّل بالفلفل الأسود وتُغطَّى برشّة رقيقة من الطحين؛ تُقطَّع البصلة والجزرة مكعبات ناعمة، ويُفرم الثوم، ويُقطَّع الفطر أرباعًا.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر طهي بطيء وتُحمَّر قطع الأرنب من كل الجهات 12 دقيقة حتى تصفرّ، ثم تُرفع جانبًا.
3. تُطهى البصلة والجزر والثوم في دهن التحمير على نار متوسطة 10 دقائق حتى تلين، ثم يُضاف الفطر ويُقلى بقوة 5 دقائق حتى يتبخر ماؤه.
4. تُطفأ النار بالنبيذ الأحمر، وتُكشط بقايا التحمير من القاع، وتُطهى 5 دقائق حتى يتبخر نصف كمية النبيذ.
5. تُضاف الطماطم والغار والزعتر، وتُعاد قطع اللحم، وتُطهى مغطاة على نار هادئة 35–40 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا.
6. يُرفع الغطاء وتُطهى الصلصة مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح كثيفة القوام، وتُقدَّم مع الخبز أو البطاطا المسلوقة.