مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

سمان بالإسكابيتشي

سمان مطهو في مرقة من الخل وزيت الزيتون والزعتر والثوم، ويُترك لينضج يومًا كاملاً على الأقل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات سمان (جاهزة للطبخ)
• 2 بصلة
• 1 رأس ثوم
• 200 مل خل النبيذ الأبيض
• 200 مل نبيذ أبيض
• 300 مل زيت زيتون
• 3 جزرات
• 3 أوراق غار
• 2 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• ملح

طريقة التحضير

1. جفّفي السمان ورشّي عليه الملح واربطيه بخيط المطبخ؛ قطّعي البصل إلى حلقات سميكة والجزر إلى شرائح، وافصلي رأس الثوم إلى فصوص دون تقشير.
2. سخّني 100 مل من زيت الزيتون في قدر واسع وحمّري السمان من جميع الجهات لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، ثم ارفعيه جانبًا.
3. اطهي البصل والجزر والثوم في نفس القدر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يلينوا دون أن يتلونوا.
4. أضيفي الخل والنبيذ الأبيض وباقي زيت الزيتون وورق الغار والزعتر وحبوب الفلفل، واتركي المرقة تغلي مرة واحدة.
5. أضيفي السمان - يجب أن يكون مغمورًا بالكاد - واطهيه مغطى على نار هادئة 35-40 دقيقة حتى يلين اللحم، ثم اتركيه يبرد تمامًا في المرقة.
6. ضعيه في الثلاجة 24 ساعة على الأقل على الأقل وقدّميه فاترًا أو باردًا مع قليل من المرقة والخضار والخبز الأبيض.