مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

دجاج بالإسكابيتشي

قطع دجاج مطهوة في تتبيلة الخل مع الجزر وحبوب الفلفل، تُؤكل باردة من المرقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أفخاذ دجاج
• 4 جزرات
• 2 بصلة
• 8 فصوص ثوم
• 200 مل خل النبيذ الأبيض
• 150 مل نبيذ أبيض
• 250 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 3 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• ملح

طريقة التحضير

1. جفّفي أفخاذ الدجاج ورشّي عليها الملح؛ قطّعي الجزر إلى شرائح والبصل إلى حلقات سميكة واضغطي فصوص الثوم دون تقشير.
2. سخّني 100 مل زيت زيتون في قدر واسع وحمّري الأفخاذ من جهة الجلد أولًا لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة من كل الجوانب.
3. أضيفي البصل والجزر والثوم واطهيها على نار متوسطة 8 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.
4. أضيفي الخل والنبيذ وباقي زيت الزيتون وورق الغار والزعتر وحبوب الفلفل واتركي كل شيء يغلي بقوة مرة واحدة.
5. اطهيها مغطاة على نار هادئة 30-35 دقيقة حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم، ثم ارفعي القدر عن النار واتركي الدجاج يبرد في المرقة.
6. ضعيها في الثلاجة طوال الليل وقدّميها باردة أو فاترة مع الخضار وقليل من المرقة والخبز المقرمش.