مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

تالياتا دي مانزو

ستيك لحم بقري يُقلى كاملاً، يُقطَّع وردياً إلى شرائح سميكة ويُقدَّم مع زيت إكليل الجبل والجرجير والبارميزان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ ستيك فلانك أو ستيك ورك
• 150 غ جرجير
• 80 غ بارميزان
• غصنان من إكليل الجبل
• 2 فص ثوم
• 1 ليمونة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُخرج الستيك من الثلاجة قبل القلي بـ45 دقيقة، ويُجفَّف ويُتبَّل بالفلفل من جميع الجهات دون تمليح بعد.
2. لتحضير الزيت العطري، تُترك 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع فصوص الثوم المهروسة وغصن إكليل الجبل على نار هادئة 5 دقائق، ثم تُرفع عن النار.
3. تُسخَّن مقلاة حديد صب بباقي زيت الزيتون بشدة، ويُقلى الستيك 3-4 دقائق لكل جهة حتى تتكون قشرة داكنة؛ يُقلى غصن إكليل الجبل الثاني معه.
4. يُوضع اللحم على لوح ويُغطى بغلاف بشكل فضفاض ويُترك يرتاح 8 دقائق حتى تتوزع العصارة – يجب أن يبقى وردياً في المنتصف.
5. يُوزَّع الجرجير على طبق مسخَّن مسبقاً، ويُقشَّر البارميزان إلى رقائق.
6. يُقطَّع الستيك عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة 1 سم، ويُرتَّب على الجرجير، ويُرشُّ بالزيت العطري وعصير الليمون، ويُرشُّ بالملح البحري الخشن والبارميزان، ويُقدَّم فوراً.