مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

بولبيتوني بالفرن

كعكة لحم بقري مفروم إيطالية مع بارميزان وبقسماط، تُخبز في الفرن مع صلصة الطماطم والنبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 800 غ لحم بقري مفروم
• 120 غ بقسماط
• 100 مل حليب
• 2 بيضتان
• 80 غ بارميزان
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• نصف حزمة بقدونس
• 400 غ طماطم مصفاة
• 150 مل نبيذ أبيض
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنقع البقسماط بالحليب ويُترك ينتفخ 10 دقائق؛ يُفرم البصل والثوم ناعماً جداً، ويُقطَّع البقدونس.
2. يُعجن اللحم البقري المفروم مع البقسماط المنقوع والبيض والبارميزان المبشور والبصل والثوم والبقدونس، ويُتبَّل بقوة بالملح والفلفل.
3. تُشكَّل من الخليط بيدين مبللتين كتلة متماسكة بطول 25 سم تقريباً، وتُمَلَّس جيداً حتى لا تتشقق أثناء الخبز.
4. يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة تتحمل الفرن، وتُقلى الكتلة على نار متوسطة برفق من جميع الجهات 8 دقائق حتى تكوّن قشرة بنية منتظمة.
5. تُطفأ بالنبيذ الأبيض، وتُضاف الطماطم المصفاة، وتُملَّح، وتُخبز في فرن مسخَّن مسبقاً عند 190 درجة مئوية 45 دقيقة، مع سكب الصلصة عليها مرتين.
6. تُترك البولبيتوني ترتاح 10 دقائق، وتُقطَّع إلى شرائح بسماكة 2 سم، وتُقدَّم مع صلصة الطماطم المركزة على طبق مسخَّن مسبقاً.