مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

شرائح لحم البقر الرفيعة مع الجرجير

شرائح رفيعة جداً من لحم البقر تُقلى سريعاً على نار عالية، وتُقدَّم فوق الجرجير مع الليمون ورقائق البارميزان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه بقري أو روزبيف
• 200 غ جرجير
• 80 غ بارميزان
• 2 فص ثوم
• 1 ليمونة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• غصن واحد من إكليل الجبل
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يوضع اللحم في الفريزر 20 دقيقة ليتماسك، ثم يُقطَّع عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة بسماكة 3 ملم.
2. يُغسل الجرجير ويُجفَّف بواسطة مصفاة الخس ويُفرش على طبق كبير؛ يُقشَّر البارميزان بمقشرة الخضار للحصول على رقائق.
3. تُخلط ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون مع عصير نصف ليمونة وملح وفلفل لتحضير صلصة، وتُوضع جانباً.
4. تُسخَّن مقلاة ثقيلة بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع فصوص الثوم المهروسة وإكليل الجبل على نار قوية جداً حتى يوشك الزيت على التصاعد بخاره.
5. تُقلى شرائح اللحم على دفعتين، كل دفعة 60-90 ثانية مع التحريك المستمر، حتى تصبح محمرة من الخارج ووردية من الداخل، وتُملَّح وتُتبَّل بالفلفل فوراً.
6. توضع شرائح اللحم الساخنة مع عصارتها فوق الجرجير، وتُرشُّ صلصة الليمون عليها، وتُزيَّن برقائق البارميزان وتُقدَّم فوراً قبل أن يذبل الجرجير كثيراً.