مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

هاشي بارمنتييه

طبق مخبوز من لحم البقر المفروم المطهو ببطء تحت طبقة من هريس البطاطا، محمّر في الفرن حتى يذهب لونه.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم بقري مفروم
• 1 كغ بطاطا نشوية
• 2 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 جزرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 150 مل مرق لحم بقري
• 200 مل حليب
• 80 غ زبدة
• 100 غ جبنة غرويير مبشورة
• 1 رشة جوزة الطيب المبشورة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري البطاطا وقطّعيها قطعًا واسلقيها في ماء مملح 20-25 دقيقة حتى تتفتت عند الغرز.
2. في الأثناء قطّعي البصل والثوم والجزر مكعبات ناعمة وقلّبيها في 20 غ زبدة على نار متوسطة 6 دقائق حتى تلين.
3. أضيفي اللحم المفروم وحمّريه على نار قوية 8 دقائق حتى يتفتت ويكتسب لونًا، ثم قلّبي معجون الطماطم دقيقة واحدة وأضيفي المرق؛ اتركيه يتكاثف 10 دقائق حتى يقل السائل تقريبًا، ثم تبّلي بالملح والفلفل.
4. صفّي البطاطا واتركيها تتبخر قليلًا ثم اهرسيها مع الحليب الساخن و50 غ زبدة وجوزة الطيب والملح حتى تصبح هريسًا ناعمًا.
5. افرشي خليط اللحم في طبق تحمّص، سوّي السطح، ووزّعي الهريس فوقه وارسمي أخاديد بالشوكة – ستصبح هذه الأخاديد مقرمشة بشكل خاص لاحقًا.
6. رشّي جبنة الغرويير وقطع الزبدة المتبقية فوق الطبق واخبزيه على حرارة 200 درجة مئوية 25-30 دقيقة حتى يذهب السطح؛ اتركيه يرتاح 5 دقائق ثم قدّميه.