مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

لحم بقري ميروتون

شرائح لحم بقري مسلوق في صلصة بصل وخل حادة النكهة، مغطاة بفتات الخبز ومحمّرة في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم بقري مسلوق (من اليوم السابق)
• 700 غ بصل
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر
• 400 مل مرق لحم بقري
• 40 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 50 غ فتات خبز
• 1/2 حزمة بقدونس مسطّح
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم البقري المسلوق إلى شرائح رفيعة بسمك 5 مم تقريباً وضعها جانباً؛ قطّع البصل إلى حلقات رفيعة بالمبشرة.
2. أذب نصف الزبدة في مقلاة وقلّب البصل على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبياً داكناً - فالتحمير البطيء يبرز حلاوته.
3. رشّ الطحين وحرّك لمدة دقيقة، ثم أضف خل النبيذ الأحمر ودعه يتبخر تقريباً بالكامل.
4. اسكب المرق، أضف الخردل واترك الصلصة تتكاثف مكشوفة لمدة 10 دقائق حتى تغطي ظهر الملعقة؛ تبّل بالملح والفلفل الأسود.
5. ضع نصف الصلصة في طبق فرن، رتّب شرائح اللحم بتراكب كالقرميد، غطّها بباقي الصلصة ورشّها بفتات الخبز وقطع صغيرة من الزبدة.
6. احمّرها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً وتفور الصلصة عند الحواف، رشّها بالبقدونس وقدّمها ساخنة.