مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

يخنة لحم الضأن بالبازلاء

يخنة لحم ضأن من جنوب إيطاليا، مطهوة بالطماطم ومنعشة في النهاية بالبازلاء الطازجة والنعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن (مقطع مكعبات)
• 300 غ بازلاء
• 400 غ طماطم مقطعة
• 2 بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• 150 مل نبيذ أبيض
• 300 مل مرق خضار
• 1/2 حزمة نعناع
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. جففي مكعبات لحم الضأن ورشّي عليها الملح والفلفل الأسود؛ قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، افرمي الثوم وانزعي أوراق النعناع.
2. سخّني زيت الزيتون بقوة في قدر عميق واقلي لحم الضأن على دفعات لمدة 8 دقائق حتى يصبح بنياً من جميع الجهات، ثم ضعيه جانباً في طبق.
3. اقلي البصل والثوم في دهن القلي لمدة 5 دقائق حتى يصبحا شفافين، أعيدي اللحم واسكبي النبيذ الأبيض؛ اتركي النبيذ يتبخر دون غطاء لمدة 4 دقائق.
4. أضيفي الطماطم المقطعة والمرق واطهيها مغطاة على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً وتبدو الصلصة متماسكة.
5. أضيفي البازلاء واطهيها دون غطاء لمدة 10-12 دقيقة إضافية حتى تصبح طرية وتلتصق الصلصة الكثيفة بالملعقة.
6. افرمي نصف النعناع ناعماً وأضيفيه، أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الذوق وقدّميها ساخنة مرشوشة بباقي أوراق النعناع.