مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

يخنة لحم الضأن على طريقة الصياد

يخنة لحم ضأن على طريقة الصياد بالإكليل والثوم، تُتبَّل في النهاية بالأنشوجة والخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كتف ضأن، مقطع مكعبات
• 6 فيليه أنشوجة بالزيت
• 4 فصوص ثوم
• 3 أغصان إكليل الجبل
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأحمر
• 200 مل نبيذ أبيض
• 300 مل مرق خضار
• 1 فلفل حار مجفف
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. جففي مكعبات لحم الضأن، رشّي عليها الملح والفلفل الأسود ورشّيها برفق بالطحين، ثم انفضي الطحين الزائد.
2. سخّني زيت الزيتون بقوة في قدر عميق واقلي اللحم على دفعات لمدة 8 دقائق حتى يصبح بنياً من جميع الجهات ليتكوّن قشرة دون أن يُطهى بالسلق.
3. أضيفي فصّي ثوم مفرومين والفلفل الحار المفتت وغصنين من إكليل الجبل، اقليها لمدة دقيقة ثم اسكبي النبيذ الأبيض.
4. اتركي النبيذ يتبخر لمدة 5 دقائق دون غطاء، أضيفي المرق واطهيها مغطاة على نار هادئة لمدة 50-55 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طرياً عند الضغط بالشوكة.
5. في هذه الأثناء، اهرسي فيليه الأنشوجة مع فصّي الثوم المتبقيين وإبر غصن إكليل الجبل الثالث وخل النبيذ الأحمر في الهاون حتى تحصلي على عجينة خشنة.
6. أضيفي العجينة إلى القدر واتركيها تغلي دون غطاء لمدة 5 دقائق حتى تصبح الصلصة داكنة ومخملية، تذوّقي وعدّلي التتبيل وقدّميها مع خبز محمص أو البولنتا.