مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

أرنب على طريقة ليغوريا

أرنب من إقليم ليغوريا الإيطالي مطهو ببطء مع زيتون تاجياسكا وحبوب الصنوبر وإكليل الجبل والنبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 أرنب (مقطّع، حوالي 1.4 كغ)
• 120 غ زيتون تاجياسكا (أو زيتون أسود بديل)
• 40 غ حبوب صنوبر
• 3 فصوص ثوم
• 2 غصن إكليل الجبل (روزماري)
• 4 أغصان زعتر
• 250 مل نبيذ أبيض
• 200 مل مرقة دجاج
• 1 ورقة غار
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسلي قطع الأرنب وجفّفيها جيدًا وتبّليها بالملح والفلفل واتركيها بدرجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة؛ حمّصي حبوب الصنوبر في مقلاة جافة لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر طهي ثقيل وحمّري قطع الأرنب على دفعات لمدة 10 دقائق من جميع الجهات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم أعيدي جميع القطع إلى القدر.
3. أضيفي فصوص الثوم المسحوقة وإكليل الجبل والزعتر وورقة الغار وقلّبي لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة الأعشاب.
4. اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه يتبخر دون غطاء لمدة 6-8 دقائق حتى تزول رائحة الكحول، ثم أضيفي المرقة.
5. اطهي مغطاة على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، ثم أضيفي الزيتون وحبوب الصنوبر واتركيها تتبخر دون غطاء لمدة 10 دقائق إضافية حتى تلتصق الصلصة الكثيفة بالقطع.
6. أزيلي أغصان الأعشاب وورقة الغار، تبّلي بقوة وقدّميها مع الخبز الأبيض أو البولنتا على طبق ساخن مسبقًا.