مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

أرنب على طريقة إيسكيا

أرنب من جزيرة إيسكيا، مطهو ببطء في قدر فخاري مع طماطم كرزية وكمية وافرة من الثوم والفلفل الحار والنبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 أرنب (مقطّع، حوالي 1.4 كغ)
• 400 غ طماطم كرزية
• 6 فصوص ثوم
• 1 حبة فلفل حار أحمر
• 200 مل نبيذ أبيض
• 2 غصن إكليل الجبل (روزماري)
• 1 حزمة ريحان
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسلي قطع الأرنب بماء بارد وجفّفيها جيدًا جدًا، ثم تبّليها بالملح والفلفل؛ اسحقي فصوص الثوم قليلًا، وقطّعي الفلفل الحار نصفين، وقطّعي الطماطم الكرزية أنصافًا.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر طهي واسع وحمّري قطع الأرنب على دفعات لمدة 10 دقائق من جميع الجهات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا - لا تضعي كمية كبيرة دفعة واحدة وإلا أخرج اللحم الماء.
3. أضيفي الثوم والفلفل الحار وإكليل الجبل وقلّبي على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا.
4. اسكبي النبيذ الأبيض لإزالة العصارة الملتصقة بالقدر واتركيه يتبخر شبه كامل دون غطاء لمدة 5 دقائق.
5. أضيفي الطماطم الكرزية و150 مل ماء ساخن واطهي مغطاة على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، مع تقليب القطع مرتين، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
6. ارفعي الغطاء واتركي الصلصة تتبخر دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تكسو قطع اللحم بطبقة لامعة، ثم أضيفي كمية وافرة من الريحان المقطّع وقدّمي الطبق في قدر الطهي نفسه على المائدة.