مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

بلانكيت لحم الضأن

يخنة لحم ضأن فاتحة اللون تُطهى دون تحمير في مرقها، وتُربط بصلصة حريرية من الكريمة وصفار البيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كتف ضأن (منزوع العظم)
• 2 جزرة
• 1 عود كرّاث
• 1 بصلة
• 2 قرنفل
• 1 ورقة غار
• 200 غ فطر
• 200 غ بصل لؤلؤي صغير
• 200 مل كريمة
• 2 صفار بيض
• 40 غ زبدة
• 30 غ طحين

طريقة التحضير

1. يُقطّع لحم الضأن مكعبات بحجم 4 سم، ويُغطّى بماء بارد بالكاد، ويُغلى مرة واحدة وتُزال الرغوة تماماً لمدة 5 دقائق حتى يبقى المرق صافياً.
2. تُضاف البصلة المشكوكة بالقرنفل، وورقة الغار، والجزر المقطّع خشناً، والكرّاث، ويُملّح، ويُترك مغطى يطهو تحت نقطة الغليان مباشرة 70-80 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً.
3. يُرفع اللحم والخضار بملعقة مثقبة، ويُقاس لتر واحد من المرق ويُصفّى بمصفاة ناعمة؛ تُرمى البصلة وورقة الغار.
4. تُذاب الزبدة مع الطحين في قدر وتُقلّبان دقيقتين دون أن يكتسبا لوناً، ثم يُسكب المرق الساخن تدريجياً مع التحريك ويُطهى 10 دقائق حتى يصبح كثيفاً.
5. يُقطّع الفطر أرباعاً ويُطهى مع البصل اللؤلؤي في الصلصة 8 دقائق، ثم يُعاد اللحم والجزر ويُسخّن كل شيء جيداً.
6. يُخفق صفار البيض مع الكريمة ويُقلّب في الصلصة بعد إطفاء النار - يجب ألا تغلي الصلصة بعد الآن - وتُقدّم اليخنة فوراً مع الأرز.