مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

قطع لحم الضأن شامبالون

قطع لحم ضأن فوق طبقات من البطاطا والبصل، تمتص في الفرن كل عصارة الشواء.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 قطع لحم ضأن
• 1 كغ بطاطا صلبة
• 600 غ بصل
• 3 فصوص ثوم
• 500 مل مرق لحم ضأن (أو مرق خضار بديلاً)
• 2 غصن زعتر
• 1 ورقة غار
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 20 غ زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُجفّف قطع لحم الضأن بمنشفة ورقية وتُملّح وتُفلفل؛ تُقشّر البطاطا وتُقطّع شرائح رقيقة بسمك 3 مم، ويُقطّع البصل حلقات رفيعة ويُفرم الثوم.
2. تُسخّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بشدة في مقلاة، وتُشوى قطع اللحم 2 دقيقة من كل جهة حتى تحمّر من الخارج، ثم تُرفع.
3. يُطهى البصل في باقي الزيت على نار متوسطة 12-15 دقيقة حتى يصبح طرياً وذهبياً، ويُضاف الثوم وأوراق الزعتر في الدقيقتين الأخيرتين.
4. تُفرش صينية فرن مدهونة بالزبدة بنصف شرائح البطاطا، ويُوزّع البصل فوقها، وتُغطّى بباقي البطاطا على شكل قرميد؛ تُملّح وتُفلفل.
5. تُوضع قطع اللحم فوق الطبقات، ويُسكب المرق الساخن حتى يغطي البطاطا بالكاد، وتُدسّ ورقة الغار بينها، وتُخبز على 180 درجة مئوية لمدة 55-65 دقيقة.
6. يكون الطبق جاهزاً عندما تصبح البطاطا طرية ويظهر السطح حواف ذهبية داكنة؛ يُترك يرتاح 10 دقائق ويُقدّم مباشرة من الصينية.