مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

أنتريكوت بصلصة النبيذ الأحمر

أنتريكوت مشوي سريعاً مع صلصة من النبيذ الأحمر المركّز والأشالوت والزبدة الباردة المخفوقة في النهاية.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 2 قطعة أنتريكوت
• 3 كراث أشالوت
• 250 مل نبيذ أحمر قوي
• 150 مل مرق لحم بقري
• 80 غ زبدة باردة
• 1 غصن زعتر
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُخرج الأنتريكوت من التبريد 30 دقيقة قبل الشوي، ويُجفّف بمنشفة ورقية، ويُقطّع الأشالوت مكعبات دقيقة جداً.
2. يُسخّن زيت الزيتون بشدة في مقلاة ثقيلة، وتُشوى قطع اللحم 3-4 دقائق من كل جهة حتى تتكوّن قشرة داكنة؛ يُملّح ويُفلفل بعد ذلك فقط.
3. يُترك اللحم يرتاح على طبق مُسخّن مسبقاً تحت ورق ألومنيوم 8 دقائق حتى تتوزع العصارة في الداخل.
4. تُصفّى دهون القلي، ويُطهى الأشالوت مع الزعتر في المقلاة دقيقتين، ثم تُسكب النبيذ الأحمر لتذويب بقايا الشوي تماماً عن قاع المقلاة.
5. يُغلى النبيذ والمرق مكشوفاً 8-10 دقائق حتى يتقلّص إلى نحو الثلث وتصبح الصلصة لامعة كالشراب، ثم تُزال غصن الزعتر.
6. تُخفق الزبدة الباردة مكعبات على أخفض حرارة حتى تربط الصلصة كريمياً، وتُسكب فوق شرائح اللحم المقطّع، وتُقدّم مرشوشة بالبقدونس.