مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

دجاج شاسور

قطع دجاج في صلصة النبيذ الأبيض والطماطم مع الفطر والشالوت، تُنعش في النهاية بالطرخون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة مقطعة إلى قطع
• 250 غ فطر شامبينيون
• 3 كراث صغير (شالوت)
• 2 فص ثوم
• 200 مل نبيذ أبيض جاف
• 400 غ طماطم (معلبة)
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 200 مل مرق دجاج
• 1 حزمة طرخون
• 30 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفف قطع الدجاج، تبّلها بالملح والفلفل؛ قطّع الشالوت مكعبات ناعمة، افرم الثوم وقطّع الفطر أرباعاً.
2. سخّن زيت الزيتون ونصف كمية الزبدة في مقلاة طهو واسعة واقلِ قطع الدجاج بجهة الجلد أولاً 8-10 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم ارفعها جانباً.
3. اقلِ الفطر في باقي الزبدة على نار قوية 5 دقائق حتى يتبخر ماؤه ويأخذ لوناً، أضف الشالوت والثوم واتركهما دقيقتين إضافيتين.
4. حمّر معجون الطماطم دقيقة واحدة، اسكب النبيذ الأبيض واتركه يتقلص مكشوفاً إلى النصف مع كشط الرواسب من قاع المقلاة.
5. أضف الطماطم والمرق، أعد قطع الدجاج وغطِّ القدر واطبخ على نار هادئة 25-30 دقيقة حتى يبدأ اللحم بالانفصال بسهولة عن العظم.
6. ارفع الغطاء، اترك الصلصة تتقلص وتصبح كثيفة 5 دقائق، تبّلها بكمية وفيرة من الطرخون المفروم وقدّمها مباشرة من المقلاة.