مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

دجاجة مسلوقة محشوة في القدر

دجاجة حساء محشوة تُطهى مع الخضار الجذرية في المرقة - تُقدَّم المرقة واللحم بشكل منفصل بالتتابع.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 دجاجة حساء (حوالي 1.5 كغ)
• 150 غ فتات خبز
• 2 بيضة
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 2 فص ثوم
• 4 جزرات
• 2 ساق كرّاث
• 1/2 حبة كرفس جذري
• 2 بصلة
• 4 مسمار قرنفل
• 2 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افرمي البقدونس والثوم ناعماً واعجنيهما مع فتات الخبز والبيض والملح والفلفل لعمل حشوة متماسكة؛ إن بدت جافة، أضيفي 2 ملعقة كبيرة ماء.
2. ضعي الحشوة داخل تجويف بطن الدجاجة، اخيطي الفتحة بخيط مطبخ واربطي الأفخاذ حتى لا يخرج شيء.
3. ضعي الدجاجة في قدر كبير، غطّيها بماء بارد بالكاد، أغليها وأزيلي الرغوة الصاعدة بعناية لمدة 10 دقائق.
4. أضيفي البصل المزيّن بمسامير القرنفل والغار وحبة الكرفس الجذري المنظّفة والمقطّعة قطعاً كبيرة، تبّلي بالملح واتركيها تُطهى مغطاة على نار هادئة بالكاد ظاهرة الغليان لمدة ساعتين.
5. قطّعي الجزر والكرّاث قطعاً كبيرة، أضيفيها في آخر 30 دقيقة واطهيها حتى تلين مع بقائها متماسكة الشكل.
6. تبّلي المرقة وقدّميها أولاً كشوربة، ثم قدّمي الدجاجة المقطّعة مع الحشوة المشرّحة والخضار على طبق تقديم.