مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

لحم بقري بوف آلا مود المطهو ببطء

كتف بقري كامل مطهو ببطء في النبيذ الأحمر، مربوط بمرقة كارع العجل ومرافَق بجزر مزجج.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.2 كغ كتف بقري كامل
• 1 كارع عجل (مقطوع نصفين، من الجزار)
• 750 مل نبيذ أحمر قوي
• 800 غ جزر
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 200 غ بصل صغير (لؤلؤي)
• 2 غصن زعتر
• 2 ورقة غار
• 3 ملاعق كبيرة سمن زبدة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع اللحم في اليوم السابق مغطى بالنبيذ الأحمر مع بصلة مقطعة مكعبات وفصوص ثوم مهروسة وزعتر وورق غار في مكان بارد، وجففه جيداً قبل القلي.
2. سخّن سمن الزبدة في قدر طهو ثقيل واقلِ قطعة اللحم بقوة من جميع الجهات 10 دقائق حتى تكوّن قشرة داكنة متساوية.
3. قطّع البصلة الثانية مكعبات، أضفها مع معجون الطماطم وحمّرها معاً دقيقتين حتى يتحول لون المعجون من الأحمر إلى البني الطوبي.
4. أضف ماء النقع مع الأعشاب، ضع كارع العجل بجانب اللحم، تبّل بالملح والفلفل واطهُ مغطى في الفرن على 150 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
5. قطّع الجزر إلى قطع سميكة وأضفه مع البصل الصغير في الساعة الأخيرة حتى يصبح طرياً وتتماسك الصلصة بشكل حريري بفضل كارع العجل.
6. اترك اللحم يرتاح 10 دقائق، قطّعه إلى شرائح سميكة عكس الألياف ورتّبه مع الخضار وكمية وفيرة من الصلصة على طبق مسخّن مسبقاً.