مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

فريكاسيه الدجاج

لحم دجاج مسلوق في مرقه الخاص ضمن صلصة كريمية فاتحة مع الهليون والبازلاء وكمية وافرة من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (حوالي 1.3 كغ)
• 1 بصلة
• 2 جزرة
• 400 غ هليون أبيض
• 150 غ بازلاء
• 200 غ فطر
• 40 غ زبدة
• 40 غ طحين
• 150 مل قشدة طبخ
• 1 ليمونة
• 2 ورقة غار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ضعي الدجاجة مع البصلة المقطوعة نصفين وجزرة مقطّعة قطعًا كبيرة وورق الغار و1.5 لتر ماء، تبّلي بالملح واتركيها تغلي مغطاة على نار هادئة 45 دقيقة حتى ينفصل اللحم بسهولة.
2. أخرجي الدجاجة واتركيها تبرد قليلًا، أزيلي الجلد والعظم وقطّعي اللحم إلى قطع بحجم اللقمة؛ صفّي المرق بمصفاة ناعمة.
3. قشّري الهليون وقطّعيه قطعًا طولها 4 سم، وقطّعي الجزرة الثانية شرائح رفيعة، واسلقي الاثنين في 400 مل من المرق 8 دقائق حتى يصبحا مقرمشين قليلًا ثم أخرجيهما.
4. أذيبي الزبدة وأضيفي الطحين وقلّبي دقيقتين حتى يتحمّر قليلًا، اسكبي 600 مل من المرق الساخن تدريجيًا واتركي الصلصة تنضج مع التحريك 10 دقائق حتى تتماسك.
5. أضيفي الفطر المقطّع أرباعًا والبازلاء والخضار ولحم الدجاج، أضيفي القشدة واتركي كل شيء يتشرّب النكهة على نار هادئة 5 دقائق.
6. تبّلي بقوة بالملح والفلفل وعصير نصف ليمونة وقدّميها مع الأرز وبقية شرائح الليمون.