مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

دجاج مارينغو

دجاج مطهو ببطء على طريقة بييمونتي بالطماطم والفطر والنبيذ الأبيض، يقدَّم تقليديًا مع خبز محمص وبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أفخاذ دجاج (نحو 1.2 كغ)
• 300 غ فطر
• 400 غ طماطم مقطعة
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 200 مل نبيذ أبيض
• 200 مل مرق دجاج
• 2 م.ك طحين
• 4 شرائح خبز أبيض
• 1/2 حزمة بقدونس
• 5 م.ك زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّف أفخاذ الدجاج، تبّلها بالملح والفلفل ورشّها برقة بالطحين؛ قطّع الفطر أرباعًا، البصل قطعًا صغيرة والثوم شرائح.
2. سخّن 3 م.ك زيت زيتون في مقلاة كبيرة واقلِ الأفخاذ على جهة الجلد لمدة 8 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا، اقلبها واقلِها 4 دقائق أخرى ثم أخرجها.
3. قلّب البصل والثوم في دهن القلي لمدة 4 دقائق، أضف الفطر واقلِه على نار قوية لمدة 6 دقائق حتى يتبخر سائله ويكتسب لونًا.
4. اسكب النبيذ الأبيض، دعه يتبخر لمدة 4 دقائق، ثم أضف الطماطم المقطعة والمرق وأضف الملح.
5. أعد أفخاذ الدجاج إلى المقلاة واطهها على نار هادئة مغطاة لمدة 30 دقيقة، ثم دون غطاء لمدة 8 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة القوام.
6. حمّر شرائح الخبز في زيت الزيتون المتبقي حتى تصبح ذهبية، رتّب الدجاج مع الصلصة فوقها وقدّمها مرشوشة بالبقدونس المفروم.