مطبخ شامية · اللحوم والكباب

كبدة غنم مقلية

كبدة غنم مقطعة مكعبات، تُقلى بسرعة بزيت الزيتون وتُطفأ بالثوم والسماق وكمية كبيرة من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كبدة غنم
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة سماق
• 2 حبة ليمون
• 1 حبة بصل أحمر
• 1 حزمة بقدونس مفرود
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلبي مجروش (بول بيبر)
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُنظَّف كبدة الغنم من الأغشية والعروق، تُقطَّع مكعبات بحجم 2 سم وتُجفَّف جيداً جداً - الكبدة الرطبة لا تُقلى بل تُسلَق.
2. يُقطَّع الثوم شرائح رفيعة، يُقطَّع البصل الأحمر حلقات رفيعة ويُفرَم البقدونس خشناً.
3. تُسخَّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة حتى تقارب درجة التدخين وتُقلى الكبدة على دفعتين، كل دفعة دقيقتين على نار قوية، دون تحريكها حتى تتكوّن قشرة.
4. تُقلَّب المكعبات وتُقلى 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح بنية من الخارج ووردية بالكاد من الداخل، ثم تُملَّح وتُفلفَل بعد ذلك فقط.
5. يُضاف الثوم ويُقلى معها 30 ثانية ويُطفأ فوراً بعصير ليمونة واحدة مع كشط ما التصق بقاع المقلاة.
6. تُرَشّ بالسماق والفلفل الحلبي المجروش، تُخلَط حلقات البصل والبقدونس وباقي زيت الزيتون وتُقدَّم فوراً مع أرباع الليمون والخبز المسطح.