مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

دجاج بالمولي كولورادِتو

دجاج في مولي واحاكا الأحمر البني المصنوع من فلفل الأنتشو والطماطم المحمّصة واللوز وقليل من الشوكولاتة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1,2 كغ قطع دجاج
• 6 حبات فلفل أنتشو مجفف
• 3 حبات فلفل غواخييو مجفف
• 500 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 5 فصوص ثوم
• 100 غ لوز
• 1 قرص تورتيلا ذرة
• 40 غ شوكولاتة داكنة
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو و1 ملعقة صغيرة قرفة و3 حبات قرنفل
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ملّحي قطع الدجاج، اطهيها مع 1,5 لتر ماء ونصف البصلة وفصّي ثوم على نار هادئة 35 دقيقة، ثم صفّي المرقة وضعي اللحم جانبًا.
2. انزعي سويقات الفلفل وبذوره، حمّصيه في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جهة حتى تفوح رائحته، وانقعيه في المرقة الساخنة 20 دقيقة.
3. حمّصي الطماطم وباقي الثوم ونصف البصلة في المقلاة نفسها 10 دقائق حتى تتكوّن عليها بقع سوداء من كل الجهات؛ حمّصي اللوز وقطعة التورتيلا الممزقة في ملعقة كبيرة من الزيت 4 دقائق حتى تصبح ذهبية.
4. اهرسي كل شيء معًا مع القرفة والأوريغانو والقرنفل و400 مل من المرقة هرسًا ناعمًا جدًا، ثم مرّري الصلصة عبر مصفاة لتصبح مخملية القوام.
5. سخّني باقي الزيت في قدر ثقيل، أضيفي العجينة واتركيها تحمّر مع التحريك 8 دقائق حتى تصبح لامعة بلون أحمر داكن ويظهر الزيت على حوافها، ثم خفّفيها بـ500 مل من المرقة واتركيها تغلي مكشوفة 25 دقيقة.
6. أضيفي الشوكولاتة وقلّبي، اضبطي الطعم بالملح والفلفل، سخّني قطع الدجاج فيها 10 دقائق وقدّميها مع الأرز والتورتيلا.