مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

دجاج بالمولي الأصفر

دجاج في مولي واحاكا الأصفر مع الشايوتي والفاصولياء الخضراء ورائحة نبات الهوخا سانتا الشبيهة باليانسون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1,2 كغ قطع دجاج
• 5 حبات فلفل غواخييو مجفف
• 2 حبة فلفل أنتشو مجفف
• 400 غ طماطم توماتيّو خضراء
• 3 حبات شايوتي
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة دقيق ماسا لتعديل القوام
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو و1 ملعقة صغيرة كمون
• 3 أوراق هوخا سانتا (أو بديلًا 1/2 حزمة كزبرة)
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ملّحي قطع الدجاج، ثم اطهيها مع 1,5 لتر ماء ونصف البصلة وفصّي ثوم على نار هادئة 35 دقيقة؛ أخرجي اللحم وصفّي المرقة.
2. انزعي سويقات الفلفل وبذوره، وحمّصيه في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جهة، ثم انقعيه في المرقة الساخنة 15 دقيقة.
3. حمّصي طماطم التوماتيّو مع باقي الثوم في المقلاة نفسها 8 دقائق حتى تنتفخ من جميع الجهات، ثم اهرسيها هرسًا ناعمًا مع الفلفل والكمون والأوريغانو.
4. سخّني الزيت في قدر وأضيفي الهريس، واتركيه ينضج مع التحريك 8 دقائق حتى يتحول من الأخضر الفاتح إلى الأصفر المخضر الغامق ويصبح سميكًا بوضوح.
5. أضيفي 800 مل من المرقة ومكعبات الشايوتي المقشرة واطهي على نار مكشوفة 15 دقيقة؛ عند الحاجة أضيفي دقيق الماسا المذاب في قليل من الماء حتى تصبح الصلصة متماسكة.
6. أضيفي قطع الدجاج وأوراق الهوخا سانتا واتركيها 8 دقائق، ثم اضبطي الطعم بالملح والفلفل وقدّميها مع تورتيلا دافئة.