مطبخ شامية · اللحوم والكباب

كبة مقلية

كروكيت من البرغل مدبب الطرفين بحشوة من اللحم المفروم والبصل والصنوبر، مقلي من الخارج حتى يصبح بنياً داكناً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ برغل ناعم
• 400 غ لحم ضأن قليل الدهن جداً (من الفخذ، طازج)
• 250 غ لحم ضأن مفروم
• 3 حبات بصل
• 50 غ حبات صنوبر
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 1 لتر زيت للقلي
• 1 حبة ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُنقَع البرغل 15 دقيقة في ماء بارد ثم يُعصَر جيداً جداً في مصفاة؛ في الوقت نفسه يُقطَّع حبتا بصل مكعبات صغيرة ويُقطَّع لحم الضأن القليل الدهن مكعبات ويُبرَّد.
2. يُطهى البصل المقطَّع في قليل من الزيت 8 دقائق حتى يلين، يُضاف اللحم الضأن المفروم ويُقلى 6 دقائق حتى يصبح متفتتاً، يُتبَّل بالبهارات والقرفة والملح والفلفل، تُخلَط حبات الصنوبر المحمصة وتُترَك الحشوة تبرد تماماً.
3. يُطحَن اللحم البارد مع حبة البصل الثالثة في الخلاط إلى عجينة ناعمة، ثم يُعجَن مع البرغل والطحين والملح والفلفل و3-4 ملاعق كبيرة من ماء مثلج إلى عجينة طرية غير لزجة.
4. تُشكَّل من العجينة 16 كرة، تُثقَب كل واحدة بالسبابة المبللة لتكوين تجويف رقيق الجدار، تُوضَع ملعقة صغيرة من الحشوة وتُغلَق الفتحة على شكل زيتونة مدببة - تُمسَح أي شقوق فوراً بأصابع مبللة.
5. يُسخَّن الزيت إلى 175 درجة مئوية وتُقلى الكبة على دفعتين، كل دفعة 5-6 دقائق، حتى تصبح ذهبية داكنة وتطفو على السطح.
6. تُصفَّى على ورق مطبخ، تُملَّح خفيفاً وتُقدَّم ساخنة مع أرباع الليمون كمازة.