مطبخ شامية · اللحوم والكباب

فتة اللحمة

قطع خبز فطير محمّصة تحت لحم ضأن مقلي وزبادي بالثوم، مغطاة بصنوبر مقلي بالزبدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٥٠٠ غ لحم ضأن (كتف، مقطّع مكعبات)
• رغيفا خبز فطير (يابسان)
• ٦٠٠ غ زبادي (١٠٪ دسم)
• ٣ فصوص ثوم
• ٢٠٠ غ حمص مسلوق
• ٥٠ غ صنوبر
• ٤٠ غ زبدة
• ملعقة صغيرة بهارات
• نصف حزمة بقدونس مفروم
• ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. مزّق خبز الفطير إلى قطع بحجم الإبهام، وزّعها على صينية وحمّصها في الفرن على ٢٠٠° مئوية لمدة ٨-١٠ دقائق حتى تصبح مقرمشة وفاتحة اللون وجافة.
2. اخلط الزبادي مع الثوم المبشور ناعماً ونصف ملعقة صغيرة ملح واتركه بدرجة حرارة الغرفة حتى لا يصطدم بارداً جداً باللحم الساخن.
3. سخّن زيت الزيتون بشدة في مقلاة واقلِ مكعبات اللحم على دفعات ٦-٨ دقائق حتى يتحمص من جميع الجهات، ثم تبّلها بالبهارات والملح والفلفل.
4. أضف الحمص مع ١٠٠ مل ماء إلى المقلاة وسخّنه ٣ دقائق حتى يتبخر السائل تقريباً ويكتسب لمعاناً.
5. حمّص الصنوبر بالزبدة على نار متوسطة ٢-٣ دقائق حتى يذهب لونه وارفعه فوراً عن النار لأنه يستمر في الاحمرار.
6. افرد الخبز في طبق واسع، وزّع اللحم والحمص فوقه، أضف زبادي الثوم فوق الجميع، زيّنه بزبدة الصنوبر والبقدونس وقدّمه فوراً ما دام الخبز يحتفظ بقليل من القرمشة.