مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

توري نو ميزوني

أفخاذ دجاج تُطهى في مرق صافٍ من الساكي والملح مع الزنجبيل والكرّاث حتى ينفصل اللحم عن العظم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أفخاذ دجاج
• 200 مل ساكي
• 1 قطعة زنجبيل (5 سم)
• 1 عود كرّاث
• 1 قطعة كومبو (10 سم)
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 300 غ فجل (دايكون)
• 2 جزرة
• 1 حزمة بصل أخضر
• 1 ملعقة صغيرة واسابي

طريقة التحضير

1. افركي أفخاذ الدجاج بملعقة صغيرة من الملح واتركيها 20 دقيقة، ثم اسكبي عليها ماءً مغليًا واشطفيها بماء بارد لإزالة الرغوة وبقايا الدم.
2. انقعي الكومبو في 1.5 لتر ماء بارد لمدة 20 دقيقة، وقطّعي الزنجبيل إلى شرائح والجزء الأخضر من الكرّاث إلى قطع كبيرة.
3. ضعي الدجاج والساكي والزنجبيل والكرّاث الأخضر في القدر، سخّنيها ببطء حتى الغليان وأخرجي الكومبو قبل الغليان بقليل.
4. اتركيها تنضج مغطاة على أخفّ نار لمدة 45 دقيقة، وأزيلي الرغوة خلال الدقائق العشر الأولى – يجب ألا يغلي المرق إلا بهدوء كي يبقى صافيًا.
5. قشّري الفجل والجزر وقطّعيهما إلى قطع سماكتها 2 سم، أضيفيهما بعد 25 دقيقة من الطهي، تبّلي بباقي الملح واتركيهما ينضجان مع الدجاج حتى يلينا.
6. ارفعي اللحم والخضار إلى أطباق عميقة، اسكبي عليها المرق الساخن وقدّميها مع حلقات البصل الأخضر وقليل من الواسابي على حافة الطبق.