مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

غاي تود كراتيم بريك تاي

قطع دجاج مقرمشة مقلية، متبّلة بكمية وفيرة من الثوم والفلفل الأبيض وجذور الكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه فخذ دجاج
• 12 فص ثوم
• نصف حزمة كزبرة (مع الجذور)
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض (مجروش خشنًا)
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا فاتحة
• ملعقة كبيرة صلصة المحار
• ملعقة صغيرة سكر
• 3 ملاعق كبيرة نشا البطاطا
• 400 مل زيت نباتي محايد (كانولا أو دوار الشمس)
• خيارة واحدة
• 300 غ أرز الياسمين

طريقة التحضير

1. اغسل جذور الكزبرة جيدًا، واهرسها مع 8 فصوص من الثوم والفلفل الأبيض في الهاون حتى تصبح عجينة – وهذا هو الأساس التقليدي للتتبيل التايلاندي.
2. قطّع لحم الدجاج إلى قطع بحجم 4 سم، واخلطه مع العجينة وصلصة الصويا وصلصة المحار والسكر، واتركه يتبّل لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. قطّع فصوص الثوم الأربعة المتبقية إلى شرائح رفيعة، وحمّرها في الزيت على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم ارفعها ودعها تُصفّى.
4. رشّ قطع الدجاج المتبّلة بنشا البطاطا حتى تصبح رطبة بشكل خفيف فقط، وانفض الزائد منه.
5. سخّن الزيت إلى 170 درجة مئوية، واقلِ اللحم على دفعات لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة ويبقى اللحم طريًا من الداخل.
6. صفِّه على ورق مطبخ، وانثر عليه الثوم المحمّر وأوراق الكزبرة، وقدّمه مع شرائح الخيار وأرز الياسمين.