مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

ساتيه لحم بقري

أسياخ لحم بقري متبّلة بمزيج الكركم وجوز الهند ومشوية على الفحم، تُقدّم مع صلصة فول سوداني كريمية ومخلل خيار حلو حامض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم الفخذ البقري
• 200 مل حليب جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 2 عود عشب الليمون
• 120 غ زبدة الفول السوداني
• 2 ملعقة كبيرة معجون كاري أحمر
• 3 ملاعق كبيرة سكر النخيل
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 خيارة
• 1 بصلة حمراء
• 4 ملاعق كبيرة خل الأرز

طريقة التحضير

1. قطّع لحم البقر إلى شرائح سماكة 1 سم وطول 10 سم، اخلطها مع 100 مل من حليب جوز الهند والكركم والكزبرة المطحونة وعشب الليمون المفروم ناعمًا وملعقة كبيرة من سكر النخيل وملعقة كبيرة من صلصة السمك، واتركها تتبّل ساعتين على الأقل.
2. من أجل الصلصة، قلِ معجون الكاري في قدر صغير دقيقتين، أضف باقي حليب جوز الهند وزبدة الفول السوداني وحرّك المزيج على نار هادئة 5-6 دقائق حتى يصبح سميكًا.
3. تبّل صلصة الفول السوداني بملعقة كبيرة من سكر النخيل وباقي صلصة السمك وقليل من الماء حتى تصبح قوامها سائلًا خفيفًا يسيل من الملعقة، ثم أبقها دافئة.
4. من أجل المخلل، اقطع الخيار طوليًا إلى نصفين وأزل بذوره وقطّعه إلى أنصاف أهلة رفيعة، قطّع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة جدًا، واترك الاثنين منقوعين مع خل الأرز وملعقة كبيرة من سكر النخيل 20 دقيقة.
5. أدخل شرائح اللحم بشكل متموّج في أسياخ خشبية منقوعة بالماء، واشوها على جمر قوي 2-3 دقائق لكل جهة حتى تظهر عليها آثار تحمير داكنة ويبقى الداخل طريًا.
6. رتّب الأسياخ على طبق، اسكب صلصة الفول السوداني في وعاء، وقدّم مخلل الخيار باردًا جدًا إلى جانبها.